TACU TACU

En el Perú el Tacu Tacu nace en el sur chico, de los
valles de Chincha y Cañete, y llegaron a Lima con
las negras cocineras de los hacendados.
Pero el Tacu Tacu tuvo sus etapas, primero
como cocina de peones y poco a poco llego hasta
las mesas de los patrones. Así se fue metiendo
en la dieta diaria hasta nuestros tiempos, donde
ha llegado hasta un punto gourmet.

La única recomendación para preparar este platillo es que el cabrito sea tierno, de unos pocos meses nada más, y se deja descansar de un día para otro en culantro y chicha de jora para mayor sabor norteño. Según crónicas cuentan que esta receta llegó con los hispanos, y de ellos a su vez de culturas antiguas de otras latitudes, pues España fue una región que también fue conquistada por romanos, bárbaros y árabes, y ese mestizaje supo combinarse muy bien con el ají, que con todo se cocina en estos lares, como decía nuestro cronista Gracilaso de la Vega.